JARDIN DES HOMMES
Le potager d'Amrique ( AM )
Hélianthi
Helianthus stromosus
Famille
Solanacées
Culture
A partir du 15 mars et jusqu'à fin avril, plantez, en ligne dans ses sillons de 10 à 12 cm de profondeur, 1 tubercule tous les 30 à 40 cm, les rangs étant distants de 60 à 80 cm. Les récoltes peuvent commencer à partir de fin octobre et s'étaler jusqu'à fin mars. Ne récoltez que la quantité nécessaire, sinon conservez les tubercules dans la tourbe. Il est toujours préférable de les consommer dans les 2 jours qui suivent l'arrachage.
Partie comestible et usage alimentaire
Les topinambours se consomment cuits : froids en vinaigrette ou chauds en légume d'accompagnement, sautés au beurre, à la crème en ragoûts, au jus, en purée, en beignets. On peut les mettre en pickles avec d'autres légumes en dés et les consommer en accompagnement de viandes. Confits au vinaigre, ils s'utilisent comme les cornichons.
Recette
Salade d'hélianthis aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
800 gr d'hélianthis
2 cuillères à soupe de noisettes effilées
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel
Préparation
Pelez les tubercules des hélianthis, rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Faites griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient blondes, puis laissez- les refroidir. Mélangez vinaigre, jus de citron et sel dans un bol, et versez les deux sortes d'huile en mince filet, en fouettant avec une fourchette. Égouttez les héliantis et mettez-les dans un plat creux. Nappez-les encore chauds de vinaigrette et mélangez. Parsemez de noisette grillées et servez aussitôt.
Bibliographie :
-Les légumes oubliés, Elisabeth Scotto, édition Du Chêne, date de parution 1995, page 65.
-Le grand livre des légumes oubliés, Jean Baptiste et Nicoles Prades, édition Rustica, date de parution 2000, page 170 à 171.